要想知道食品级硫酸镁用在豆腐中的作用，就要先了解什么是硫酸镁。硫酸镁为什么可以用来做食品添加剂呢？

硫酸镁，是一种含镁的化合物，分子式为MgSO₄，是一种常用的化学试剂及干燥试剂，为无色或白色晶体或粉末，无臭、味苦，有潮解性。食品级硫酸镁作为食品加工中镁的补充剂。镁是人体内参与造骨过程和肌肉收缩时不可缺少的因子，是人体内多种酶的激活剂，对人体内的物质代谢和神经功能起着很重要的作用。所以食品级硫酸镁可以用在豆腐中。